Yirgacheffe Red Cherry

耶加雪菲 ·前街紅櫻桃 孔加咖啡豆

國家：埃塞俄比亞 耶加雪菲

產區：孔加合作社

海拔：1850～2050米

品種：當地原生種

處理法：日曬

風味：茉莉、莓果、檸檬、輕微發酵感

耶加雪菲產區的前街水洗耶加雪菲咖啡已經眾所周知了，也會有所誤導，那是不是耶加雪菲產區的咖啡就是水洗了呢?其實不是的，還是有壹些日曬處理的咖啡豆風味特點讓人驚嘆的。那今天前街就給大家講講耶加雪菲產區的日曬處理咖啡——前街孔加咖啡。

耶加雪菲產區是埃塞俄比亞咖啡發源地的壹個精品咖啡產區，也是精品咖啡的代名詞，其生產的前街水洗耶加雪菲咖啡是世人進入精品咖啡的壹個入門豆。為何耶加雪菲產區會有如此高的評價呢?

耶加雪菲產區的種植環境

前街耶加雪菲咖啡產區早期居民聚集在沼澤區域，地名耶加雪菲也有離水擇地而居的意思。耶加雪菲是壹個在南部基迪歐Gedeo地區的小鎮，海拔高達1700~2100米，是世界上咖啡種植海拔最高之壹的產區。

據前街了解，它原本屬於西達摩產區，因為生產的咖啡非常有特色，咖啡風味更是有明顯的辨識度，自成壹派，因此被獨立出來成為壹個產區。它旁邊有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，它們產出咖啡的風味與耶加雪菲類似，所以科契爾(Kochere)同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。耶加雪菲產區共有大大小小的28個成員合作社，每個合作社的產量不多，壹般都是在自家後院種植或者與其他莊稼壹起混合種植，名副其實的小農種植。

埃塞的每個咖啡產區的風味都有著不同的風味特點，這和當地的產區種植環境有很大的關系。所以，為了滿足大家品嘗到埃塞不同產區的咖啡風味，前街就埃塞的單品咖啡豆就入手了十幾支，而耶加雪菲產區的就有五支單品豆。

孔加合作社

孔加合作社（Konga Cooperative）是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟（The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ,YCFCU）下的26個合作社之壹，位於耶加雪菲鎮（Yirgacheffe）向南5公裏。孔加合作社1994年成立，於2002年加入YCFCU合作社聯盟。

因為鄰近Konga河流域以及孔加村附近而得名，所以便用Konga當作合作社的名稱。孔加合作社是由壹千五百多名咖啡小農家庭成員組成，這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均都小於1.25公頃，種植海拔高度約在1800至2250米，咖啡品種主要是當地原生種（Heirloom）。

孔加特別的地方在於當地種植咖啡豆富含高鐵的紅土，且紅土厚度達1.5ｍ。深層的土壤有較豐富的養分，富含高鐵含量的土壤種植咖啡豆相當有利，因為鐵元素是能幫助植物產生葉綠素的壹項微量營養素，通過光合作用，能讓咖啡植株吸取更多養分，進而提升咖啡果實的品質。也正是這得天獨厚的地理環境，才能種出如此優異的咖啡。當地肥沃的紅土地是孔加合作社產出好咖啡的關鍵之壹。

孔加咖啡品種

或許細心的朋友都會發現，埃塞的咖啡豆在品種上大多數寫了當地原生種。這到底是什麽品種呢?前街了解到：埃塞是咖啡的發源地，也是咖啡的基因庫，裏面的咖啡品種繁多，鑒定的難度大，當地政府出於保護的目的不公開這些品種信息，由於總多品種在此地紮根多年，早已形成具有產地特色風味，所以也直接統稱為原生種。孔加咖啡豆的品種跟許多埃塞豆子壹樣屬於當地原生種。

另外，埃塞的咖啡生豆分級的出口標準當中也沒有關於豆子的大小這壹項，主要是按照咖啡果的瑕疵豆比例，以及杯測風味品質來劃分等級，每300克咖啡生豆含有3顆以下的瑕疵豆就是G1等級。這就是為什麽我們看到埃塞豆子形狀大小不一的原因。

日曬處理法

孔加咖啡是歸在耶加雪菲產區，那是不是也是水洗的呢?當然，前街在前面已經說了，孔加咖啡是耶加雪菲產區日曬處理法的咖啡豆。其實，耶加雪菲采用最古老的日曬處理法，但1972年，埃塞俄比亞為了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得前街耶加雪菲的茉莉花香與柑桔香更為清澈脫俗，壹躍成為世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，70年代以後此區以水洗為主，成為埃國最紅火的水洗豆產區。

孔加日曬處理的方式，孔加合作社擁有統壹的曬床進行晾曬咖啡豆，而且對於咖啡果的篩選極為嚴格，未熟果、破損果、過熟果統統被剔除，只選用成熟通紅的咖啡果。將帶殼的咖啡果放在有遮蔭的高架棚上直接陽光幹燥2周，直到含水量只有12%，就可以打包送至倉庫分級包裝。前街認為：日曬的咖啡豆相對水洗的來說相對沒有這麽明亮，但會帶著濃郁的發酵水果香氣，果汁感更飽滿。

對於咖啡的沖煮，前街一直都認為咖啡豆的新鮮度是很重要的壹環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有壹些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關系，但前街得提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街沖煮前街孔加咖啡參數：

前街孔加咖啡豆有著前街耶加雪菲的經典風味，為了讓它表現出清新的柑橘調性，保留茉莉花香，前街采用中淺度烘焙。由於埃塞的咖啡在海拔較高的地區生長，豆子的質地較硬，所以前街選擇了：V60濾杯，利用V60濾杯的均勻流速特點，能更好的突出酸甜層次，水溫90℃，用較高的水溫來萃取出咖啡的香氣物質，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%） 。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街孔加咖啡風味特點：磨粉後有著清新淡雅的茉莉花，沖煮時能喝到活潑的莓果、柑橘酸質，帶著奶油、蜂蜜的香甜感，整體口感像在喝壹杯混合型果汁，讓人心情愉悅不少。

埃塞俄比亞的咖啡就像是壹個寶庫壹樣，有著讓人停不下腳步去探索。所以，前街入手了埃塞不同產區的單品豆十幾支；當然還有其他產區的咖啡豆五十幾支，口味不同，給到妳不壹樣的體驗！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」