更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

很多人會將冷萃咖啡與冰咖啡區別開來，原因是我們理解的冰咖啡是使用熱水萃取後，進行加冰、或者冰鎮，使咖啡從燙熱溫度變成冰咖啡的傳統觀念。而冷萃咖啡最大的不同，則是全程使用的冷水，進行低溫萃取得到的咖啡液。前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享壹下冷萃咖啡的知識！

冷萃咖啡是什麽？

冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，研磨後的咖啡粉用冷水直接浸泡，通常需要8小時以上，利用器具進行過濾得到的冰鎮咖啡液。制作冷萃咖啡時，我們可以通過改變研磨度、浸泡時長、粉水比例進行調整咖啡的風味與濃度。

相比手沖、意式等高溫萃取，冷萃減弱了焦苦味的單寧酸釋出，因此酸度與苦感不明顯，人口是順滑的口感與幹凈清晰的風味。冷萃咖啡的萃取溫度不像熱咖啡那般高，不易將雜味、苦味萃出，所以冷萃法會將咖啡的處理法與烘焙度忠實地反應在風味的表現上。通過冷萃的手法，咖啡的芳香物質在冷水中停留時間更長，低溫呈現出更自然的花果香氣。由於小分子風味更容易散去，冷萃完的咖啡雖然冰存於低溫冷藏室中，花香這類小分子的風味會因儲存時間越久而越不明顯。因此前街建議濾好冷萃存放於密閉的容器中，存放時間盡量不超過5天，避免風味的流失和細菌的滋生。

冷萃咖啡制作方法

制作冷萃咖啡方法的非常簡單，首先我們需要準備壹包在賞味期內的咖啡豆，壹個用於盛放萃取咖啡液的密閉容器，以及過濾咖啡渣的濾袋或濾紙與濾杯。這裏前街選用自家烘焙的洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆進行制作，這款咖啡采用了白蘭地酒桶發酵，帶有濃郁的發酵酒香，甜感十分明顯，讓人聯想到蜂蜜與荔枝，非常適合制作冷萃、冰滴咖啡。

①用電子秤稱量40g荔枝蘭咖啡豆，研磨成細砂糖的粗細。前街調整研磨度會采用中國20號標準篩網，冷萃使用的通過率為75～85%，ek43s的研磨刻度為9.5～10.5。

②把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子裏，前街會采用粉水比例1：10，也就是加入400克常溫水。

③蓋上蓋子並搖晃均勻，也可以使用攪拌器將粉水充分接觸，放進冰箱進行低溫慢萃取8～12小時。

④時間到後，用濾紙（濾網）把咖啡渣隔離去除，得到的清澈咖啡液可馬上享用，也可以冷藏等待風味的發酵熟成，會形成更飽滿的發酵口感。

冷萃咖啡建議使用什麽咖啡豆？

關於咖啡豆的選擇，前街認為可以根據自己的喜好選擇不同處理法或烘焙度的咖啡豆進行制作，前提是選用新鮮烘焙的咖啡豆。由於咖啡在烘焙後經過4-7天的養豆期，會進入壹個最佳賞味期，過了這個時期咖啡香氣會加速揮發，風味口感會大打折扣。前街為了保證大家喝到的咖啡風味在最好的時期，會發貨5天內新鮮烘焙的豆子，這樣大家收到的咖啡豆香氣最佳的。

冷萃咖啡因萃取的特征，能突出咖啡中的酒香、水果發酵感、水果香氣，如果不知道選擇哪款咖啡豆的朋友可以參考前街羅列的幾款咖啡。

「果汁感飽滿型——前街肯尼亞小番茄咖啡豆」

這款咖啡豆產自肯尼亞的錫卡，品種是肯尼亞知名的精品代表SL28和SL34，並采用了雙重水洗的處理方式，這些都為小番茄帶來濃郁的莓果酸甜和優雅花香。

「發酵酒香型——前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆」

這款洪都拉斯雪莉咖啡豆采用威士忌酒桶發酵處理，咖啡豆呈現飽滿的香草、奶油以及威士忌酒香，是前街豆單上十分受歡的壹款咖啡豆。制作成雪莉冷萃咖啡呈現濃郁的發酵酒香，同時具有蜂蜜的甜感。

「濃郁果茶型——前街日曬花魁咖啡豆」

日曬處理的花魁咖啡豆，采用果肉含糖量高達30%的成熟咖啡果實，果糖在陽光下發酵讓內豆形成飽滿的水果甜感。采用這款咖啡豆制成冷萃有著活躍的莓果、百香果酸甜，果汁感明顯，余韻有著紅茶的清香。

「深色莓果型——前街哥斯達黎加莫紮特咖啡豆」

莫紮特這款咖啡豆采用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄幹的香氣。用於制作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味，口感清爽，齒頰留香。經過3-4天的低溫儲藏發酵後，其酒香的風味更加明顯。

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