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市面上的雲南咖啡大多是卡蒂姆品種的咖啡，其實，雲南還是有少量鐵皮卡品種的咖啡的。如前街就在雲南的臨滄有自己的咖啡莊園種植鐵皮卡品種咖啡，前街2013日曬鐵皮卡咖啡。當然，前街還是有卡蒂姆品種咖啡的，如：水洗雲南小粒咖啡和日曬卡蒂姆咖啡。

雲南是中國種植咖啡最大的地方，其得天獨厚的地理環境和氣候條件，緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，北緯15至北回歸線之間是咖啡的理想生長地帶，成了種植咖啡的黃金地帶，形成了濃而不苦，香而不烈，帶壹點果味的獨特風味。

雲南咖啡又稱雲南小粒，咖啡豆的顆粒均勻且飽滿、口感醇厚適中。前街喜歡雲南咖啡因為這是中國人自己的咖啡，前街有兩款雲南小粒咖啡，壹款是卡蒂姆，壹款是鐵皮卡咖啡豆。 小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因為其咖啡豆顆粒較小，也稱為小果種咖啡，羅布斯塔咖啡稱為中型果實咖啡，利比裏卡屬於大型果實咖啡。

形態特征：小喬木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。節膨大，幼枝無毛。葉薄革質卵狀披針形或披針形，頂端長漸尖，基部楔形或微鈍，全緣或呈淺波形，兩面無毛。聚傘花序數個簇生於葉腋內，花冠白色，芳香。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長1.2～1.6厘米，種子長0.8～1.0厘米。花期3～4月。

雲南小粒咖啡

雖說中國是茶之鄉，但咖啡在中國已經有很久的歷史了。雲南小粒咖啡在1892年來到來中國大陸，從此這種來自國外的物種在這片神奇的東方大地上繁衍開來，至今已有壹個世紀多的種植歷史了。

從最初的僅僅為了滿足老教父的口腹之欲到現在成為了壹種地域性經濟作物，咖啡在中國經歷的不僅僅是拿來和抄襲的模式，在不斷的探索和培育改良中，出現了適合中國地理環境的咖啡培育種，也出現了很多符合中國人口味的咖啡烘焙方式。雲南咖啡豆相對於進口豆來說是比較新鮮的。因為進口豆需要漂洋過海，還要經過很長時間的海關檢驗檢驗手續，到國內各大經銷商時已經過了大半年了，根本談不上新鮮。而國產咖啡可以做到幾天內烘焙，這壹點是絕對超過進口咖啡豆的。而且，現在雲南咖啡豆的質量也越來越好了，所以，咖啡館裏幾乎都有雲南咖啡的身影了。

雲南咖啡種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地區。

保山：保山氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嘗專家將雲南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡壹類，為世界上品質不錯的咖啡。前街的雲南小粒咖啡就是來自於雲南保山。

臨滄：獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成為眾多咖啡企業關註的焦點，並先後在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、雲縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。

前街咖啡在雲南臨滄產區置辦了屬於自己的莊園。前街選育的是鐵皮卡種，是純正的阿拉比卡種，比目前雲南所種的卡蒂姆種風味更優異。由苗到第壹次結果，至少花上4-5年的時間，這也是雲南的咖農明知道卡蒂姆種風味遜色，也不願意推倒重種。前街於2020-21年出產的第壹批自產雲南咖啡豆，命名為「前街2013」，受到了大家的壹致好評。

雲南咖啡品種

目前雲南種植的咖啡大多是卡蒂姆品種，但保山還是有種植少量鐵皮卡品種咖啡的。

卡蒂姆：是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉銹病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉銹病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味，所以大部分的雲南莊園都開始大面積的種植卡蒂姆。

鐵皮卡(typica)：最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。

正是因為這樣，所以，以前雲南咖啡大多都是用來作速溶咖啡或是用來做商業豆。但是，現在雲南咖啡的質量也在不斷的提升，慢慢的世界上有了中國雲南咖啡的名字了，甚至精品咖啡也出現了雲南咖啡。

咖啡豆處理法

雲南咖啡采用的是水洗處理法，當然也有壹些是日曬處理法的咖啡。如：前街水洗雲南小粒咖啡，日曬卡蒂姆咖啡和前街2013日曬鐵皮卡咖啡。水洗和日曬處理法都有自己的風味特點。

水洗處理法：咖啡農先把采摘好的咖啡漿果倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沈入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附著壹層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。最後把洗幹凈的咖啡豆進行晾曬幹燥。水洗處理法酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香。

前街咖啡沖煮雲南小粒咖啡建議

前街推薦使用V60錐形濾杯。V60杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出雲南咖啡果酸和明顯香氣是它的壹大特色。

濾杯：Hario V 60，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%） 

【前街2013日曬鐵皮卡咖啡風味】口感厚重、酸甜感突出，擁有柑橘、莓果調性，帶有壹絲發酵酒香，焦糖般甜感，奶油余韻，紅茶茶感。

【水洗雲南小粒咖啡風味】草本，堅果香，巧克力，焦糖。

【日曬雲南卡蒂姆咖啡風味】風味表現：堅果、巧克力、香料、焦糖、李子。

前街咖啡沖煮建議

而想要沖壹杯好的咖啡喝，除了咖啡的品種外，還有的就是咖啡豆的新鮮度，前街認為咖啡豆的新鮮度是沖煮中很重要的壹環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有壹些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關系，但前街得提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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