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說到瑰夏咖啡，相信大家能立刻想到巴拿馬翡翠莊園。該莊園之所以這麽出名，是因為該莊園主在2004年的時候將當時人們都認為不可能得獎，也不符合當時主流口味的瑰夏咖啡拿去參加了最佳巴拿馬咖啡大賽（Bop），結果因為其獨特的花果香氣，讓所有評委感到震驚，於是給出了平均杯測分數94.6分，壹度打破BOP的歷史記錄，並榮獲冠軍。

壹夜之間，瑰夏變成了全世界趨之若鶩的冠軍豆種。 在2004年-2007年四年間，翡翠莊園的瑰夏豆獲得獎項。接著在2009年、2010年以及2013年單壹品項上也贏得競賽的金牌，而瑰夏的拍賣金額也壹路飆升，從2004年每磅21美元，到2010年上升到每磅170美元，再到2022年每磅更是達819美元。

看著很貴對不對！確實。但是這些都是翡翠莊園競拍瑰夏咖啡豆的價格，這些競拍級別咖啡豆通常量很少，壹般情況下很少咖啡品牌能長時間供應，大部分都是咖啡店拍下後，在實體店內出售/舉辦分享會。

而我們日常能買到的翡翠莊園紅標大部分都是與競標咖啡同壹產季，甚至同壹地塊，但是價格上可以說是相差甚遠。目前市面上能買到的翡翠莊園紅標瑰夏熟豆通常價格在300-500之間/100g，水洗處理會比日曬處理便宜壹些。

前街入手的翡翠莊園紅標批次就是采用日曬處理，整顆咖啡櫻桃在太陽下均勻幹燥脫水的操作讓瑰夏呈現出飽滿的果汁口感，精致的莓果酸甜，迷人的紅色花香以及誘人的紅茶回甘，收獲了非常多咖啡人的芳心。

翡翠特選系列（紅標）是翡翠莊園銷售的最高等級的瑰夏咖啡豆，其海拔生長在1600-1800米的明細地塊，每個批次的杯測必須超過91分以上。通常這個系列會出自哈拉米約、坎納斯維迪斯、面紗這三個農場～

紅標批次還有壹個特點是每個批次都有壹個獨立的編號，而壹個批次的全部咖啡豆都來自壹個小地塊，例如前街今年的紅標就是來自馬裏奧（Mario）地塊，新鮮烘焙熟豆售價350/100g，前街門店喝壹杯75（15g咖啡粉沖泡）。前街咖啡翡翠莊園日曬紅標瑰夏咖啡豆風味表現為：帶有成熟草莓、玫瑰花、紅茶、西柚酸甜的花果茶，余韻有莓果的甜感，回甘持久。

而私人收藏系列（綠標）則是強調翡翠莊園高海拔的瑰夏咖啡標誌性的風味，不像紅標壹樣強調明細的地塊。這個系列是各個明細地塊出產的批次混合而成。（其實綠標可大致理解成不分地塊的紅標。）

前街咖啡的翡翠莊園綠標咖啡豆選用的是水洗處理，與紅標日曬瑰夏咖啡豆相比，口感會相對的清爽幹凈。新鮮烘焙熟豆售價168/100g，前街門店喝壹杯60（15g咖啡粉沖泡）。

前街咖啡翡翠莊園水洗綠標瑰夏咖啡豆風味表現為：茉莉花、姜花等白色花清香、甜橙、檸檬般幹凈酸質、蜂蜜的香甜以及鐵觀音茶般回甘。

關於翡翠莊園藍標瑰夏咖啡豆，據前街咖啡了解，在2021年產季翡翠莊園官宣了不再推出藍標系列。我們在翡翠莊園的官網上也看到，產品簡介已經把藍標刪除了，瑰夏類只剩下紅標與綠標兩個等級的瑰夏。

藍標瑰夏咖啡豆可以說是翡翠莊園瑰夏的入門版，有著柑橘類水果酸質、白色花香、蜂蜜甜感以及綠茶回甘。之前前街咖啡出售新鮮烘焙水洗藍標咖啡豆的價格為108/100g，前街門店喝壹杯30（15g咖啡粉沖泡）。

其實，翡翠莊園除了出名的瑰夏之外，還有壹個性價比極高的品牌，它叫「鉆石山」。瀏覽翡翠莊園的官方網站，翡翠莊園將咖啡先以品種分為兩個部分，分別為瑰夏（Geisha）和卡杜艾（Catuai），瑰夏項下又分為Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500俗稱紅標、綠標以及藍標。

而今天的主題則主要關註在瑰夏之外，在卡杜艾項下又分為兩個品牌：鉆石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。卡杜艾咖啡品種在巴拿馬種植已久，該品種因產量高、抗病、幹凈明亮而廣受喜愛。

巴拿馬·翡翠莊園前街日曬鉆石山 

產區：巴拿馬 波奎特

莊園：翡翠莊園

種植海拔：1400-1700米

咖啡品種：卡杜艾、卡杜拉

處理方式：日曬處理

前街咖啡師的瑰夏手沖筆記

前街每壹款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過壹個多月，香氣很可能已經流失部分，沖煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。瑰夏咖啡的風味以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。

為了提高瑰夏咖啡萃取率和避免過萃同時又能突出酸甜的風味層次，前街咖啡師會用V60濾杯。V60濾杯的杯身有著連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔起到加快水流下落的速度，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿著凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

下面前街演示壹遍門店出品翡翠紅標日曬瑰夏的沖煮步驟，大家可以參考和對比自己的沖煮思路。

紅標瑰夏咖啡手沖的參數為：濾杯：V60、水溫：91-92攝氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第壹段註入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意需要濕潤整個粉層。

第二段開始用較大壹點的水流註入120g水，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右註完。

當液面下降至壹半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段90克，盡量控制水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。最後註水量壹共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。

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