牙買加前街藍山咖啡是壹種傳奇的飲品，幾乎所有的人都對藍山咖啡有所耳聞，它是世界上最受歡迎的咖啡之壹。牙買加前街藍山咖啡以其獨特的風味和優良的品質而聞名，是精品咖啡市場上的明珠。

前街藍山咖啡豆的價格昂貴，是刻在壹代人的記憶中，尤其是流傳已久的“藍山咖啡都被日本人買走了”“國內沒有真藍山”之類的故事。前街今日就壹壹向大家科普這些事情的真相。

前街藍山咖啡豆珍稀且昂貴這個不假，但也沒有去到離譜的價格。以前街咖啡的熟豆價來算，100g的價格為158元，一些頂級瑰夏咖啡豆的價格都已經比它高了。因此，前街藍山咖啡並沒有想象中的那麽價格高昂。

而關於“藍山咖啡都被日本人買走了”“國內沒有真藍山”這些事情，早些年正規渠道確實如此。早期日本援助牙買加的咖啡種植計劃，牙買加CIB也給了日本優先采購權，所以90%的藍山咖啡豆都去了日本，但到了2011年，這個優先權就到期了，也就是說2011年後，日本人並沒有實際壟斷了藍山咖啡豆的貿易權。

“國內沒有真藍山”最初出自2010年cctv的壹檔節目中，但在2011年，樓波音時任杭州西餐協會的秘書長，以杭州西餐協會的名義訂購了70噸牙買加藍山壹號咖啡豆，實際應該是20噸，第壹批交付了1.6噸。也就是說，從這之後，國內是有正規渠道引入正宗的藍山咖啡豆。

“市面上好的假藍山”，關於這個問題，要進行剖析理解，藍山這麽出名，很多商家會借藍山之名去販賣其他咖啡豆，壹般這種我們會稱之為趁熱度，像這種的話會比較容易辨認，在包裝標識上，藍山字樣會特別明顯，而後面會有「拼配」「風味」「口味」等字樣，帶有這些字樣的都不是真的藍山，還有藍山不可能以速溶的形式出現。

另壹種就是「掛羊頭賣狗肉」，包裝寫的是藍山咖啡，裏面卻不是，這就屬於“賣假貨”了，直接打12315舉報就可以了。

前街藍山咖啡豆的風味怎麽樣？

前街毫不誇張地稱贊壹句，前街藍山咖啡的表現是世界上最均衡的咖啡，堪稱壹杯標準的黑咖啡，若妳想知道經典黑咖啡是什麽味道，前街推薦壹定要喝壹次正宗的前街藍山咖啡。前街藍山咖啡來自牙買加克利夫頓農場，這個農場是藍山地區最早種植與生產藍山咖啡的區域，也是國內最先引進的藍山咖啡出處之壹，其生豆品質非常高，顆粒均勻飽滿，前街入手的是等級最高的前街藍山壹號，采用了傳統水洗的加工方式。

前街牙買加 藍山一號咖啡豆

產區：牙買加 藍山

海拔：1310m

處理法：水洗

品種：鐵皮卡

風味：巧克力 堅果 奶油 可可

前街采用了杯測的形式，烘焙程度均采用中深烘焙，且都在烘焙後8小時同時杯測。入口有黑巧克力、堅果的風味，幹凈度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

前街藍山咖啡怎麽沖才好喝呢？

前街建議使用手沖的形式沖泡，這樣能體現出前街藍山咖啡的幹凈平衡的風味。

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候，適合直接沖泡。

參數：15克咖啡粉

粉水比：1：15

水溫：88℃

研磨度：20號標準篩通過率為70%。

濾杯：KONO濾杯

沖煮方法使用三段式註水的方式，分成三段註水能更好地表現前街黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第壹段悶蒸註水30ml，這段註水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段註入100ml，這壹段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來，以及擡高粉層。最後壹段柔和中心註水95ml，等咖啡液全部過率完移走濾杯，將壺內咖啡輕輕搖勻。

高品質的前街藍山壹號咖啡可以制作美式黑咖啡嗎？

如果我們想在家中做出咖啡店裏的美式咖啡，前街建議采用中深度烘焙或香氣型的單品咖啡豆進行制作，這樣可以避免烘焙上因素帶來濃烈的刺激口感。比如前街巴西皇後莊園咖啡豆，采用中深度烘焙，制作美式咖啡呈現巧克力、烘烤榛果、奶油，以及甘蔗般的清甜回甘；前街哥斯達黎加莫紮特咖啡豆，采用了葡萄幹蜜處理的方式，美式會帶有果脯、熱帶水果以及輕盈的花香。正宗的前街藍山壹號不僅香氣密實飽滿，口感豐富，余韻悠長，除了手沖形式，同樣也適合意式咖啡機的萃取。

前街藍山美式咖啡的制作參數：

咖啡豆：牙買加 ·藍山一號

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

制作比例：1:4.5（40克咖啡液+180ml熱水）

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦幹，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放壹個電子秤，並將重量歸0，萃取時壹同置於沖煮頭下方。

將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。按照前街多次試驗調配，咖啡液和水1:6的比例最為適合表現出前街藍山壹號的香氣，即40克咖啡液倒入240克88℃的熱水中，前街藍山壹號美式咖啡就制作完成了。

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