更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

作為前街豆單中烘焙度最深的單品，曼特寧咖啡擁有豐富的烘焙類香氣，口感紮實而醇厚，酸度低，當采用深度烘焙時，我們既能體會到它綿長的苦韻，還能享受它優雅的甘甜，通過嗅覺與味覺來同時感受它獨有的悶香氣息，十分耐人尋味。

這時可能有小夥伴就會問了，同樣都是中深烘焙的咖啡豆，為什麽唯獨曼特寧才帶有這股獨特的味道呢？

都知道曼特寧產自印度尼西亞的蘇門答臘島，與許多咖啡產區最大的不同在於，印尼當地天氣多變，潮濕多雨，全年濕度在70～90%之間，有時候上午天晴下午大雨，臺風更是說來就來，年降雨量甚至達到2000mm以上。如此惡劣的氣候下，要將帶殼豆完全晾曬至指定的含水率是件非常困難且耗時的事情，而印尼又是以量產為目的咖啡大國，人們為了縮短咖啡豆的加工時間，並將其盡快出售變現，於是自行總結出壹種獨特的半水洗方式：濕刨法。

濕刨法（Wet Hulled），在印尼語中被成為“Giling Basah”，與水洗、日曬、蜜處理壹樣，已經在咖啡生產中存在並踐行了很多年。目前濕刨法咖啡依舊主產於印尼，其中又以蘇門答臘島的北部和蘇拉威西產區為主。

最初，這裏也以日曬加工為主，但品質不穩，後來便改為類似巴西的半日曬法。然而，這裏不像巴西那麽幹旱，無法在脫除咖啡果皮取出粘粘的帶殼豆後在戶外晾曬好幾天，因為在高溫多雨的印尼這麽做只會使它們直接發黴，所以只會在戶外晾曬壹到兩天。

當帶殼豆的含水率降至30~50%就會被掮客收購，這時果膠層尚未凝固，豆體仍半硬半軟，但需要及時帶回處理廠用專門的機器磨掉種殼，以免過度發酵而酸臭。

由於濕刨法下的脫殼難度更大，因此機器需要使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開。這個階段，通常會從中流出白色或綠色的粘液，由於經過長期粘液浸泡以及潮濕的環境下，最後生豆變軟、發白腫脹、形成灰綠色。經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，猶如羊蹄狀，這就是為何蘇門答臘出現羊蹄豆比率更高的原因。

要知道，咖啡豆有四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮，濕刨法卻在中途刨掉第三、四層護體。也就是說，咖啡豆是直接裸露出“內豆”來接受日光浴的。

帶殼豆被機器磨掉豆殼後，再繼續進行晾曬，直到含水率達到大概12%~15%之間即可裝袋。最後，這些咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小作出分類，等級最高的就是G1，前街曼特寧咖啡便是采用了濕刨加工的G1批次，大家可以直接在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。

脫去了羊皮層的“裸豆”幹燥速度非常快，同時也直接暴露在陽光和濕氣當中，受到了各種菌種的滋生，讓印尼咖啡帶著獨有的木質、香料、草本植物氣息。也就是我們所說“地域之味”。

由此可知，曼特寧獨有的藥草香與沈木味，都因當地濕度高，整個後置過程被迫分出三個階段幹燥果膠層所致。這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

有客人會問前街：選哪款曼特寧更好？如果妳是剛剛入門的咖啡新手，希望先了解不同的產區風味，那前街建議從我們的高性價比的林東曼特寧口糧豆入手，這樣就能了解多個主要產區的風味特性，再進行選擇自己喜好的類型。但如果妳已經是個咖啡老饕，那前街相信PWN黃金曼特寧咖啡是個不錯的選擇。

曼特寧呈現飽滿的烘焙咖啡香氣以及紮實的口感，適合各種方式進行沖煮萃取，比如手沖、虹吸壺、法壓壺、愛樂壓、摩卡壺……前街最喜歡的方式就是以手沖黑咖啡的形式品嘗黃金曼特寧咖啡的豐富口感。

前街在沖煮表達醇厚度的咖啡豆喜歡選用KONO濾杯來萃取，KONO濾杯只有中下部分的短肋骨，濾杯的上半部都是光滑的曲面，這樣當我們把濾杯濕潤，能與濾紙緊密貼合，咖啡在萃取時的排氣受限，因此熱水在濾杯中的停留時間增長，咖啡萃取率加大，濃度也隨之提高，咖啡味道更為濃郁醇厚。KONO濾杯同樣適用像巴西皇後莊園咖啡等醇厚風味類型的豆子。

壹般前街出品會選擇15g咖啡粉，粉量的選擇通常以濾杯設計的規格大小為參考，而前街的濾杯適合1-2人飲用的份量，可以在15-20g粉之間，過多的份量容易影響萃取。關於粉液比例的選擇，1:15是最常被應用的，1:13～1:17的比例範圍內都是可以的，前街認為每個人口味不壹樣，1:13可能對於壹些人來說太濃，1:17會太淡，因此會取中間值1:15。

沖煮參數：沖煮參數：KONO濾杯，87攝氏度水溫，1:15粉液比例，中國20號標準曬過篩濾70%的研磨度，15g咖啡粉，三段式萃取。

先將濾杯濕潤，把濾紙與濾杯緊密貼合，然後倒入研磨好的咖啡粉，盡量拍平粉層。將87度的熱水從中心註入30g開始悶蒸30s，這時可以看到深烘的曼特寧咖啡會形成壹個高高的鼓包。接著開始均勻註入第二段知道液重為125g，等咖啡液下降到壹半的位置開始註入最後壹段100g，註意全程小水流平穩註入，避免萃取不均勻。等全部咖啡液滴濾完成就可以移走濾杯，搖勻分享壺中的咖啡液開始品嘗。

前街所提到的沖煮參數都是基於新鮮的咖啡豆上，因此這裏新鮮烘焙的咖啡是首要條件。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，當從物流處收到咖啡時剛好在最佳賞味期內，這樣是希望每位客人能喝到風味最完整的好咖啡。

剛沖好的PWN黃金曼特寧咖啡明顯有著紮實的口感，杉木、香料、黑巧克力、烘焙榛果的氣息更濃郁，尾韻幹凈，風味更上壹層，能感受到焦糖的甜感和余韻。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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