更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

洪都拉斯出產的高地咖啡品質非常不錯，有豐厚的口感，酸質中還帶著微微的甜感，有豐富獨特的香氣，余韻悠長，但咖啡愛好者更喜愛的洪都拉斯咖啡豆是酒桶處理的前街雪莉咖啡豆和前街荔枝蘭咖啡豆，究竟這兩款咖啡豆有什麽特別之處呢？前街咖啡就和了解關於前街洪都拉斯酒桶處理咖啡豆的特點。

任何壹款咖啡豆的形成都離不開地形、氣候、處理法。洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。洪都拉斯地形復雜，氣候呈多樣化。位於中美洲沿海平原屬熱帶雨林氣候，年均氣溫31℃。山地屬亞熱帶森林氣候，年平均氣溫23℃，6-11月為雨季，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。

另外，洪都拉斯咖啡產區分布較廣，主要可以分為五大精品咖啡產區，位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）。當地種植的咖啡均為阿拉比卡種，主要有鐵皮卡、波旁、卡杜拉、維拉薩奇等品種。洪都拉斯咖啡產量高，已經成為了世界十大咖啡出口國之壹。

前街洪都拉斯咖啡豆可以分為兩種，壹種是高地咖啡，生成的海拔較高，在1000米-1500米之間，另壹種是特選高地咖啡，是洪都拉斯最高級別的咖啡，海拔在1500米-2000米之間。前街咖啡也杯測多個50個咖啡產區以上的咖啡豆，其中中美洲的咖啡豆風味比較偏向花果香和柔和果汁調性。但是前街洪都拉斯咖啡的特點比較偏向香料，後段帶著堅果巧克力的醇厚感，整體表現均衡有層次感。

前街咖啡入手的這兩款咖啡豆主要為卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯品種。當地咖農將采收好的全紅咖啡果實倒入水槽中，通過浮選把瑕疵都進行剔除，然後使用然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附著壹層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。最後把洗幹凈的咖啡豆進行晾曬幹燥。

這才是前街咖啡洪都拉斯酒桶處理的第壹步，接下來的第二步才是最重要的，將經過精致水洗的前街雪莉咖啡豆和前街荔枝蘭咖啡豆放入然後放入雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中，低溫發酵30-40天，然後再進行蔭幹晾曬。這種酒桶處理法來源於葡萄酒發酵工藝，在咖啡發酵過程酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用，適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。

酒桶處理這壹步對於咖啡豆風味的形成非常重要，大家在沖煮洪都拉斯酒桶發酵的咖啡豆會帶有明顯香氣的原因就是因為經過這壹步處理。

當前街咖啡在沖煮這兩款前街咖啡豆的時候，剛打開包裝就聞到濃郁的酒香，這也是這兩款前街洪都拉斯咖啡豆的壹大特點之壹。

前街咖啡同時就對這兩款進行過杯測，前街雪莉咖啡豆幹香有濃郁的威士忌酒香，濕香是香草的香氣，入口是威士忌酒香，香草奶油的順滑感覺，莓果的酸質，黑巧克力、蜂蜜的余韻。而前街荔枝蘭咖啡豆幹香是香草奶油，濕香是荔枝，入口是白蘭地酒香，荔枝肉的酸甜，黑巧克力和蜂蜜的余韻。

當然，大家購買這兩款咖啡豆回家之後並不需要進行杯測，直接進行手沖就可以啦，當然如果對杯測感興趣，或者想要嘗試壹下，也未嘗不可。怎麽沖煮這兩款咖啡豆呢？

前街咖啡推薦大家可以使用手沖手法，手沖能夠非常簡單的把咖啡原產區風味沖煮出來，而且還簡單易學，非常適合咖啡新手。

以下是前街咖啡在沖煮這兩款咖啡豆是常使用的參數，濾杯：Hario V60 #01，水溫：90-91℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨/細砂糖大小（20號篩網通過率80%）。

手沖手法采用前街最簡單的三段式，第壹段首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段沖煮，第二段註水在計時器54s時將水註入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時註入第三段（這壹段沖煮是為了萃取出咖啡粉中的酸甜的風味物質）；第三段在計時器1'40"時將水註入到225g,總萃取時間為2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。

前街雪莉咖啡聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，余韻有楓糖的回甘。前街荔枝蘭咖啡入口荔枝、白蘭地，奶油，隨著溫度的變化下，酒味和黑巧克力明顯，口感厚實，余韻蜂蜜甜感明顯。前街咖啡建議大家在選擇這兩款咖啡豆的時候，想喝酒香味明顯的可以選擇前街雪莉，想要荔枝肉酸甜的可以選擇前街荔枝蘭。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」