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壹到夏天，冷萃咖啡就成了咖啡愛好者直接最多的交流話題，大家都在分享各自制作冷萃咖啡時的心得。為什麽這幾年冷萃咖啡火遍了咖啡圈子？冷萃咖啡和普通冰咖啡又有什麽不同呢？本文前街就來聊聊這種讓人著迷的冷泡咖啡。

什麽是冷泡/冷萃咖啡？

冷萃咖啡壹直常溫狀態下/低溫狀態下，常溫/冰水與咖啡粉直接接觸浸泡而成的純黑咖啡液。由於是低溫萃取的原因，咖啡粉的風味釋放會比高溫時要慢很多，所以浸泡的時間隨著室溫/冰箱溫度的不壹樣，總萃取時間往往需要8-24小時。由於不需要任何技巧以及繁瑣的沖煮器具就能制作出香氣明顯，醇厚度高的冰咖啡。晚上浸泡早上起來就能喝，成為了不少上班壹族的心頭好。

常溫浸泡和低溫浸泡的冷萃咖啡有什麽不同？

溫下的冷萃咖啡建議浸泡不超8小時，而低溫下的冷萃咖啡建議浸泡12-24小時。

常溫下的冷萃咖啡會隨著室溫的不同，萃取的時間也會有所不同。室溫下浸泡的咖啡萃取完成後能馬上表現醇厚感，缺點是容易浸泡出木質的味道。而放冰箱好處在於能浸泡出醇厚感的同時，木質味道也不容易出現，缺點是時間真的長...！

什麽咖啡豆適合做冷萃咖啡？

冷萃咖啡所表現出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會漂浮壹層薄薄的油脂，在風味口感上會顯得略微厚重、均衡。前街建議選用酸甜感明顯/香氣豐富的咖啡豆制作冷萃咖啡，例如前街雪莉咖啡豆，前街莫紮特咖啡豆，前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆、前街肯尼亞咖啡豆等都是性價比高適合做冷萃的單品咖啡豆。

如果妳喜歡酸甜口味的冷萃，推薦前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁三支精品咖啡豆，不僅飽含果香，在低溫萃取下還能呈現出精致的酸甜口感；如若妳偏愛平衡口感，則推薦前街鉆石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，擁有不錯的酸甜苦甘；

冷萃咖啡的正確制作方式

前街比較推薦采用在冰箱低溫環境下制作冷萃咖啡，尤其在南方，壹到夏天室溫挺高的，如果在室溫浸泡冷萃咖啡，浸泡的時間很難控制恰當。

冷萃咖啡制作參數：1：10粉水比例，研磨度為中國標準20號篩網（0.85mm孔）過篩率75%，采用冰水浸泡。制作冷萃咖啡時候前街使用50克的咖啡粉，放400毫升的過濾水以及100克的冰，攪拌均勻後便可封瓶放進冰箱的冷藏層。低溫萃取8到12小時，不建議超過16小時（容易過萃產生變質味道），浸泡萃取完成後用過濾器具過濾掉咖啡渣即可。

冷萃咖啡的正確飲用方法

前街建議將萃取完成的冷萃咖啡放入冰箱中2～3小時再飲用，因為在隔夜放置的過程中，隨著時間流逝，咖啡液得到充分的醇化，風味更佳。

冷萃咖啡能保存多久？

冷萃咖啡過濾後可以密封放冰箱5天。雖然說冷萃咖啡放得越久風味會越醇厚，但畢竟冰箱環境“復雜”（尤其是家用冰箱），很難完全避免細菌的入侵，況且我們每次打卡，就意味著空氣有機會進入，所以為了大家的健康著想，前街不建議放上壹個星期甚至放上壹個月再喝。

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