更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

摩卡壺是利用沸騰熱水的蒸氣壓直接經過咖啡粉，將咖啡的內在精華萃取出來，沖泡出來的咖啡具有更濃郁的口感與香氣，表面帶著壹層薄薄的咖啡油脂，這就是意大利咖啡的魅力所在。

摩卡壺的結構並不復雜

相信看過摩卡壺的小夥伴，應該有留意到它的設計非常簡潔，整個構造只分為3個部分：裝咖啡液的上壺、中間的粉槽、乘水加熱的下壺。

當我們將摩卡壺加熱時，下壺的水最先加熱轉化為蒸汽，形成壹定的壓力，促使水蒸汽從下往上推動。當熱水往上與咖啡粉反應後，不斷增大的壓力將萃取好的咖啡液繼續推至上壺，這時就得到我們需要的濃郁咖啡液。

摩卡壺的萃取形式類似於我們常見的增壓意式咖啡，水在下座沸騰後會產生水蒸汽，凝聚愈來愈多的蒸汽造成壹定的壓力，迫使熱水穿透咖啡粉末，溶解出風味物質隨著咖啡液，帶著勁道噴流到上方的容器內。摩卡壺煮咖啡大約有1.2至3個大氣壓力，壓力的增大將咖啡風味更加匯聚，因此摩卡壺沖泡的咖啡也帶有醇厚的口感。

市面上常見的摩卡壺分為單閥和雙閥兩種裝置，當使用雙閥的摩卡壺制作咖啡，在原來基礎上增加了壹個聚壓閥，壓力的增大也提高了咖啡的濃度，並帶出更多的咖啡油脂。雖然摩卡壺比不上標準意式咖啡機的9個以上大氣壓，但如果我們只是在家中休閑時間裏，能喝到壹杯濃醇咖啡，前街認為摩卡壺也是壹個非常不錯的選擇。

雖然摩卡壺的操作步驟非常簡單，但也有許多細節需要註意，不少朋友在使用摩卡壺時就遇到了萃取上的問題並咨詢前街，這裏前街以門店的比樂蒂3人份的經典摩卡壺為例，咖啡豆前街用自家烘焙的「前街經典拼配咖啡豆」，為大家演示壹下沖煮的操作流程。

摩卡壺煮咖啡如何操作？

前街先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入溫水，這樣可以縮短沖煮的時間，同時避免咖啡粉過快加熱導致出現焦苦味。水量控制在泄壓閥線以下，安全閥是防止咖啡粉研磨過細所導致萃取通道堵塞而使得咖啡壺爆炸。如果安全閥被水沒過，萃取通道又被堵塞，高溫咖啡壺發生爆炸帶來的後果是不堪設想。

要萃取出濃郁的黑咖啡，研磨度就要比壹般手沖更細，比意式咖啡更粗，研磨度如果太粗會導致萃取不充分、噴濺等問題，太細則會導致過萃，咖啡焦苦味重、難以入口。前街門店使用EK-43s磨豆機，刻度為0.5粗細。

將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，鋪平填滿，用手指抹平整放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。若沒有充足的咖啡粉，下壺的水在蒸汽壓力作用下進入中間的粉層時就不能進行充分的萃取，進而會導致上壺大幅噴濺。

接著將上壺與下壺擰緊，放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，註意盡量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。其實沖煮上並沒有精確的時間規定，等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到壹半滿時，可以關去加熱源，並用濕毛巾將壺移到桌子上，利用壺內余溫和壓力繼續萃取剩余的咖啡液。

最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嘗。入口有濃郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，帶著烤堅果的香氣。兌入壹定比例的熱水呈現清新的水果酸甜，與牛奶搭配更是有著巧克力的香甜。

日常使用摩卡壺需要註意什麽？

我們常見的摩卡壺壹般是金屬的外形，高溫加熱時盡量不要觸碰壺身，可以使用濕毛巾，避免燙傷。若我們聽到嗚嗚的聲響，但上壺始終沒有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，應先關去熱源，避免內部壓力過大爆開出現安全隱患。

咖啡粉的研磨度如果太粗會導致萃取不充分、噴濺等問題，太細則會導致過萃，咖啡焦苦味重、難以入口。粉槽需要填滿鋪平，若沒有充足的咖啡粉，下壺的水在蒸汽壓力作用下進入中間的粉層時就不能進行充分的萃取，進而會導致上壺大幅噴濺，咖啡的口感也壹言難盡。

前街每次使用完摩卡壺都會及時清洗幹凈，避免咖啡渣漬留下，容易串味、焦苦，陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道，可能會造成堵塞，影響正常萃取。

前街建議中深度烘焙的豆子，由於摩卡壺屬於增壓式萃取，若采用淺烘咖啡進行制作，淺烘豆子質地較硬，通常需要更細的研磨度來提高萃取率，然而細研磨在高溫高壓下容易把咖啡變得酸澀刺激，而且也比較難萃取出油脂的香氣。因此前街推薦大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作為原材料，不僅更容易喝到濃香帶有油脂的香濃咖啡，也讓我們萃取咖啡風味更穩定。

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