什麽是卡杜艾咖啡種？

卡杜艾，單聽名字就知道與卡杜拉有莫大的關聯。它是由巴西坎皮納斯的聖保羅州農學院(IAC)利用新世界（Mundo Novo）和黃卡杜拉（Yellow Caturra）的人工培育雜交品種，最初稱為“H-2077”。新世界是波旁（Bourbon）與鐵皮卡（Typica）自然雜交的結果，最早1943年在巴西聖保羅的蒂特米尼羅斯發現。

卡杜艾繼承了新世界高產量、抗病性強、杯測品種佳的屬性，同時也帶有卡杜拉體型小，優質酸感、曝曬咖啡的屬性。因此卡杜艾有著比較好的抗災害的能力，特別是抗風抗雨。由於植株較小，種植時可以以2倍的密度種植，並且植株矮小，相對來說容易進行病蟲害的治療。卡杜艾生長茁壯，高度低，但容易受到葉銹病的影響。

也由於這種咖啡品種如此出色，所以被命名為卡杜艾（Catuai），在瓜拉尼語意為“非常好”。但開始被稱為“H-2077”的品種在杯測中並不是很好的表現，只是在抗病性、抗蟲性、產量、生長環境適應性等表現出色。

因此聖保羅州農學院對“H-2077”經過譜系選擇(對單株植物進行連續代選擇)，於1972年在巴西得以廣泛推廣種植。而卡杜艾的高產量也吸引著中美洲國家去引種種植，不過研究發現，移植到中美洲的卡杜艾產能似乎有所下降。

卡杜艾的杯測表現不錯，卡杜艾也有紅果與黃果之分，根據特點不同，種植在不同的國家。如哥斯達黎加在1985年就引進了黃色果實的卡杜艾。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的壹款哥斯達黎加音樂家系列貝多芬，就是壹款全黃卡杜艾咖啡品種組成的咖啡豆產品。其有著優異的酸質和幹凈的口感，重要的是擁有水果的芳香。

為什麽卡杜拉與卡杜艾會經常出現在一款咖啡上？

在洪都拉斯和哥斯達黎加進行的研究發現（由洪都拉斯咖啡研究所，IHCAF）進行了測試，選擇了兩個品系開始種植），在卡杜拉和卡杜艾之間沒有觀察到顯著的生產力差異。而在中美洲地區的咖啡莊園原本已經種植著替代波旁咖啡的卡杜拉，再引進卡杜艾進行本土化種植，原本卡杜艾就含有卡杜拉的基因，其二者的生物習性差異也漸漸相近，導致壹片咖啡種植區域內若進行二次分類會導致人工成本的提升。因而現在我們購買拉丁美洲的莊園級咖啡豆的種類上會描述上卡杜拉、卡杜艾等品種。

如今，卡杜艾廣泛種植在巴西、哥斯達黎加、洪都拉斯等中美洲地區。如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的哥斯達黎加的音樂家系列巴哈、莫紮特（卡杜拉、卡杜艾），巴拿馬艾麗達莊園的日曬卡杜艾，洪都拉斯甜橙莊園的卡杜艾，巴拿馬的花蝴蝶（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾）等等。

卡杜艾的風味怎麽樣？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以艾麗達莊園的日曬卡杜艾進行演示：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬 艾麗達莊園 卡杜艾

產區：巴拿馬 波奎特

莊園：艾麗達莊園

海拔：1850米

品種：卡杜艾

處理法：日曬處理

作為壹個擁有百年歷史的老牌莊園，艾麗達莊園誕生於1918年美國肯塔基州，當時Robert Lamastus在巴拿馬波奎特的巴魯火山附近創立了艾麗達莊園（Elida Estate）。莊園的名字是大家在介紹艾麗達莊園時會多次強調到的，因為羅伯特先生用了太太的名字進行命名。

在莊園創立以後，羅伯特先生就著重於高品質咖啡的生產與種植。並且他對於咖啡這份熱愛就好像被刻印在了血液裏壹般，在血脈中不斷延續。時至今日，艾利達莊園已經交到了Lamastus家族第四代人的手裏，他們每代人都用著不同的方式，表達出對咖啡的熱情與重視。而就在近年，Lamastus家族購入了壹座全新的高海拔莊園--Trompo Estate（陀螺莊園），這是他們家族旗下的第五座莊園了。

‍‍‍‍

雖然Lamastus家族在巴拿馬旗下的莊園有五座，但目前能夠產出咖啡的，僅有三座。而這三座莊園裏的每壹座，都是知名度極高的巴拿馬名莊！除了我們本篇的主角艾麗達莊園以外，還有就是：驢子莊園、路易托莊園。因為三座莊園所處的區域範圍相差甚遠，所以咖啡種植時的風土環境都會有著壹定的差距。而正是這些差距的存在，讓每座莊園產出的咖啡都擁有著別具壹格的特色。

再說回艾麗達莊園本身，艾麗達是三座莊園裏最大、且海拔最高的壹座農場，占地面積高達65公頃！雖然，它的占地面積大，但實用面積可就沒有那麽多了（種咖啡方面）！因為艾麗達莊園有半數以上的領域都處於巴魯火山的國家公園範圍裏，這個公園裏的所有樹木都嚴禁砍伐，是受到國家保護的自然環境。

所以壹來二去，65公頃算下來僅有30公頃能夠種植咖啡。但即便如此，優異的種植環境（微氣候、火山土壤、原生態）和高聳的海拔也為艾麗達咖啡的美味打下了牢固基礎。當然，這離不開Lamastus家族對於咖啡采收、處理，每壹環節的嚴格、精心照料。正因為如此，艾麗達莊園產出的咖啡才能夠讓人流連忘返，回味無窮。‍‍‍‍‍‍

而歷年以來，艾麗達莊園主要種植的品種有三：老品種的鐵皮卡，新世代的卡杜艾，以及當下的咖啡王者—瑰夏。艾麗達莊園同樣是2004年被翡翠莊園在BOP上大放異彩的瑰夏驚艷到的成員之壹，於是第三代莊園主Wilford Lamastus就跟其它莊園主壹樣，踏上了瑰夏的種植之旅。在次年的2005年，艾麗達莊園和驢子莊園就開始了瑰夏的種植。

艾麗達 ·日曬卡杜艾怎麽沖？

在沖煮上為了突出這款咖啡的甜橙香氣感和舒服酸質。在研磨上會使用細研磨，程度類似細砂糖狀，用國標850微米篩網通過率為80%。水溫上會選擇偏高的溫度92℃，高水溫能沖出咖啡的香氣和甜感。濾杯上選用V60，這款沖刷型濾杯能更好地突出咖啡的某壹風味，本次沖煮就是想突出水蜜桃般的甜感。

本次沖煮依舊使用15g咖啡粉，比例為1：16。研磨咖啡後，明顯能聞出瓜子、清新莓果的香氣。倒入咖啡粉，先註入30g水悶蒸30秒。能觀察到咖啡吸水後膨脹並釋放出氣體。

第二段繞圈註入150g水，悶蒸後的註水非常重要，這基本判定了這杯咖啡的主要風味走向，註入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉層稍稍下降就註入60g水，使粉層擡升至第二次註水的高度。待咖啡液全流入下壺後結束萃取，時間為2分鐘。

風味：這樣沖煮出來的艾麗達卡杜艾入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄幹、橙子的風味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感湧現，尾段帶著西柚以及綠茶茶感的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」