更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

喜歡咖啡的朋友，通常都會養成了解背後故事的習慣，當隨著精品咖啡的推進，更多的人關註咖啡相關的產地、風土、處理法以及品種等信息。其中，作為精品咖啡入門的知識框架，我們知道咖啡品種大致可以分為阿拉比卡和羅布斯塔兩種類型，但卻很少人特意去挖掘它們兩者背後的差距和特點。那麽，今天就由前街帶大家壹同進入極具魅力的咖啡品種世界吧～

阿拉比卡的風味比羅布斯塔好喝，所以通常以精品咖啡出現；而羅布斯塔的風味沒有這麽好，所以多出意式咖啡的形式出現。在中國，阿拉比卡品種通常被稱為小粒咖啡種，而中國咖啡的種植又集中於雲南，因此也稱為雲南小粒咖啡。早起雲南引進栽種的主要為純種阿拉比卡——鐵皮卡，因葉銹病的侵害，加上抗病力弱、產量太低。1992年，雀巢將卡蒂姆引進了雲南。由於其抗病能力強且高產，卡蒂姆很快就取代了傳統品種成為雲南咖啡產業的主流。因此當地人所稱的雲南小粒，也從鐵皮卡變成目前廣泛種植的卡蒂姆。前街上架的雲南口糧豆就是產自保山的卡蒂姆。

阿拉比卡種

埃塞俄比亞是咖啡的起源地，阿拉比卡種的原生地是在埃塞俄比亞，埃塞俄比亞被稱為是人類和咖啡的搖籃，神話中亞當與夏娃偷吃禁果的伊甸園被認為在埃塞俄比亞幾大咖啡產區包圍之中。最初被發現具有較好的提神醒腦效果被當成藥物食用，後來經伊斯蘭教徒用來治療身心和晚禱提神之秘藥從阿拉伯傳到全世界，成為全世界人們廣泛喜愛的飲料。

阿拉比卡種是最早被發現的品種，阿拉比卡被認為是咖啡品種中最好的壹種，也是目前世界上最主要的品種，中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞、也門、印尼等都有生產阿拉比卡種，阿拉比卡種通常生長在2.5到4.5米之間，耐受低溫但不能結霜，幹旱能力不強，顆粒較大，品質優良味道香醇，有壹點酸度和輕微的苦味，占世界產量約85%。阿拉比卡還有許多亞種，皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而；品種繁多，不勝枚舉。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，並不是所有的阿拉比卡品種咖啡都是精品咖啡。

阿拉比卡亞種

「古老原生種」

「鐵皮卡(Typica)」：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵皮卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特征之壹。

「波旁(Bourbon)」：

早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。如前街的巴西皇後黃波旁咖啡，前街的口糧豆紅波旁咖啡。

瑰夏咖啡，是埃塞俄比亞咖啡，有花香、熱帶水果、濃烈的甜度的口味。瑰夏(geisha) 在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，價格也高。

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的 。

瑰夏的幹香氣非常上揚明亮，有著玫瑰和茉莉花香的特質，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香氣;濕香氣同樣有榛子味道，並且湧現出更多的花卉特質。

卡杜拉（Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的壹個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉 前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的哥倫比亞花月夜和哥倫比亞玫瑰谷的咖啡品種就是卡杜拉。

卡杜拉種咖啡的主要特點是什麽？

卡杜拉植株矮小，易於采摘；繼承母種波旁種的許多特性，葉片較大，葉片邊緣波浪形；咖啡櫻桃在遇到風雨時不易掉落；抗病蟲害能力比母種更強；產量比母種波旁種要高；無需遮陰，適應環境能力強。與波旁威士忌壹樣，Caturra適應大多數咖啡種植環境，但在海拔1,200至2,000米之間，年降水量在2,500至3,500毫米之間。在較高的海拔高度，質量會提高，但產量會下降。

但70年代豆價大漲，農民紛紛改種卡杜拉以提高產量，在巴西和哥倫比亞當局大力推廣下，成果豐碩。農民接納卡杜拉，意味栽種技術大變革。巴西和哥倫比亞改采高收益、高密度的曝曬式栽種，到了1990年， 壹百萬公頃即可收獲1400萬袋咖啡豆，產能提高了60%，難怪高產能、高品質的卡杜拉已成為目前各產國倚重的品種。

卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。學界有人稱卡杜拉為密集與曝曬版的波旁，可謂壹針見血。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。

實際上，“caturra型”突變並不是唯壹的。類似的突變產生了薩爾瓦多的Pacas品種（波旁）和哥斯達黎加的Villa Sarchi（波旁）。從基因上講，在所有情況下，突變都與波旁非常相似。

咖啡的品種關於著咖啡的風味，當然，這並不是只有這壹個因素影響咖啡的風味，還有咖啡的種植環境、處理方法等，每個產區的咖啡風味都不盡相同，前街有五十多種不同產區的咖啡豆，建議大家都可以多去嘗試壹下，了解並體驗不同的咖啡風情。

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