市面上用於商業用途的咖啡豆中，可以簡單的分為兩大類：阿拉比卡和羅布斯塔。其中阿拉比卡帶有豐富多樣的風味與香氣，因此更受人們的喜愛。

阿拉比卡來自埃塞俄比亞

阿拉比卡咖啡源自非洲埃塞俄比亞的埃塞俄比亞高原。最初阿拉比卡咖啡主要用做藥物來食用，後來人們培養出烘焙後飲用的習慣，十六世紀被阿拉伯人通過貿易傳到世界各地，才逐漸發展成為今天流行的飲品。我們所熟知的眾多精品咖啡豆都屬於阿拉比卡品種，比如牙買加藍山咖啡、巴拿馬瑰夏咖啡、埃塞耶加雪菲咖啡等等。

阿拉比卡種屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實也是橢圓形，壹般有兩粒略微扁平的豆子，豆身渾圓正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整。前街東山口門店旁就有種植兩棵阿拉比卡種的咖啡樹，大家喝咖啡時不妨留意壹下。

阿拉比卡的咖啡因含量低，約為0.9%至1.2%；脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%；糖的含量則多兩倍；因此阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點水果的酸味。而且阿拉比卡的綠原酸較低，約為5.5%至8%，綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成份，所以阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也易受氣候影響，壹般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。

經常喝咖啡的朋友應該知道，咖啡是熱帶植物，需要種植在溫暖的地方。咖啡樹的主要種植區域分布在以赤道為中心的南緯25°與北緯25°之間，這個區域被稱為“咖啡帶”。比如中南美洲的巴西、哥倫比亞、非洲的埃塞、肯尼亞，亞洲的印尼蘇門答臘、中國雲南……都是位於咖啡帶上的優質咖啡產區。前街豆單上半百款咖啡豆都是選自這些地區的高品質阿拉比卡品種。

阿拉比卡咖啡的種植環境

阿拉比卡種的種植需要非常嚴苛的條件，對土壤的要求很高。阿拉比卡種需要生長在800～2200米且不打霜的高地處，海拔越高形成顯著的溫度差，從而延緩了咖啡果實的成熟，更有利於咖啡積累風味物質，香氣發展更為飽滿。各個咖啡產區擁有微氣候更是為阿拉比卡提供多樣的生長條件，形成獨特的風味口感。

除了高海拔，阿拉比卡還需要充沛的降雨、日照、排水性良好的蓬松土質，而且還得是肥沃的土壤，從栽培上來說，地域的限定性很強，種植和管理成本更高。

兩大古老純正的阿拉比卡種

前街在翻閱咖啡歷史時，了解到阿拉比卡咖啡是以古老品種鐵皮卡和波旁兵分兩路傳播到世界各地。

鐵皮卡 Typica

埃塞俄比亞最古老的原生品種，約在公元 15 世紀到 16 世紀間被發現。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形。鐵皮卡有著優雅的酸香，但體質較弱，容易遭受葉銹病的侵害，產果量少，因此逐漸被農民用更健壯的其他品種替代。聞名於世的牙買加藍山咖啡就是鐵皮卡品種。

鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比壹般鐵皮卡要強很多。前街認為藍山的精致幹凈風味離不開牙買加堅持對鐵皮卡品種的悉心種植。前街采用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。

波旁 Bourbon

波旁由鐵皮卡的自然突變而來，豆形瘦尖變成圓身，從最早在非洲東岸的波旁島留尼旺島（Reunion）被發現。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆是在1727年傳入到巴西開始種植，由於植株可以密集種植，結果也相對較多，產量比鐵皮卡的果實多產20~30%。

巴西咖啡大多帶有較低的酸味，配合咖啡的醇厚香氣，入口極為滑順，余味能令人舒活暢快。前街咖啡選擇了壹支半日曬的紅波旁咖啡作為巴西的代表，咖啡風味帶有明顯的堅果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感順滑，整體平衡。前街將它加入到口糧豆系列，前街的口糧豆是每個大產區的門面擔當，呈現產區的基礎風味，咖啡入門級選手可以認識產區的基礎風味，再按照自己的喜愛選擇深入了解不同的產區類型。

還有哪些常見的阿拉比卡品種？

隨著咖啡行業的發展，品質優異的咖啡豆會擁有詳細的溯源信息，因此我們在購買咖啡豆時能從包裝上知道咖啡豆的產地、品種、風味、種植者、處理法等信息。這裏前街介紹幾個常見的阿拉比卡品種。

瑰夏 Geisha

常喝手沖咖啡的朋友壹定聽過巴拿馬的瑰夏咖啡，因驚艷的香氣稱為了當代精品咖啡的代名詞之壹。瑰夏品種由鐵皮卡衍生而來，同樣產自咖啡發源地埃塞俄比亞。與別的咖啡品種不壹樣，瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。

目前，瑰夏在世界很多地區都有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，巴拿馬瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。談到瑰夏咖啡，前街豆單上最受歡迎的當然是大名鼎鼎的前街翡翠莊園瑰夏咖啡了，根據不同的特征又被劃分為紅標瑰夏、綠標瑰夏、火山巖瑰夏。高品質的瑰夏咖啡有著玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的撲鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜愛。

卡杜拉 Caturra

卡杜拉是波旁自然突變而來，於1937年在巴西被發現。樹形較為矮小，抗病不高，但由於可以密集型種植，掛果率更高，因此產量高於波旁等品種。卡杜拉在中美洲國家都有廣泛種植。卡杜拉有著明亮的酸質，口感充斥著水果味，中深度烘焙後呈現巧克力、堅果香甜，是許多咖啡競賽中的常勝冠軍。前街豆單上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品種，如果想了解這個品種的風味特性，前街這裏推薦哥倫比亞口糧豆，就是選自惠蘭產區水洗處理的卡杜拉品種，幹凈度十分高。前街希望突出經典的哥倫比亞咖啡風味，采用中深度烘焙，呈現堅果、黑巧克力、焦糖的香氣。

SL28&SL34

在1935-1939年期間，斯科特實驗室對選擇培育的咖啡品種都以SL作為前綴。實驗室選擇了42棵不同產地的品種，並對其產量、質量以及抗旱性和抗病性進行了研究。在逐壹編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34。

SL28來自波旁基因群組，豆型短圓，豆身厚實，有著酸質上揚以及甜度明顯的風味特點。SL34來自鐵皮卡基因群組，豆型橢圓，從側面看來沒有鐵皮卡品種那麽飽滿，會顯得比較扁平，有著酸甜均衡飽滿以及焦糖余韻的風味特點。

前街肯尼阿薩莉亞咖啡豆就是選自這兩個品種，采用72小時水洗處理，呈現布林、黃糖、烏梅、聖女果的飽滿酸質。

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